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Abstract: Di origine magrebina, il couscous non è solo un piatto del mondo arabo, ma soprattutto un ingrediente che come la pasta ha girato il mondo: ha viaggiato nell'Africa subsahariana, dal Ciad al Senegal per raggiungere i paesi mediorientali e diventare uno dei piatti più diffusi in Francia, in Grecia, e in tutto il bacino mediterraneo, basti pensare alla "fregula" sarda, al "cuscussù" livornese e al "cuscusù" trapanese.